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　　溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一同被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。

　　溜肉段的特性是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有考究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。(展开)

　　时间与份量

　　准备时间：

　　10-20分钟

　　制造时间：

　　10-20分钟

　　用餐人数：

　　1-2人

　　食材

　　主料

　　里脊肉：400驳

　　青椒：1个

　　辅料

　　油：适量

　　盐：适量

　　葱：适量

　　姜：适量

　　蒜：适量

　　淀粉：适量

　　醋：2小勺

　　酱油：1小勺

　　糖：3小勺

　　白酒：1小勺

　　料酒：1小勺

　　步骤

　　1.准备资料

　　2.猪肉洗净，切成条状

　　3.参加1小勺盐

　　4.参加1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

　　5.淀粉中参加1个蛋清

　　6.参加腌制好的肉，给肉挂浆

　　7.锅中油六七成热

　　8.将肉段下锅炸

　　9.炸至金黄捞出

　　10.然后复炸一次

　　11.葱姜蒜切碎备用

　　12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

　　13.锅中放油，葱姜蒜爆香

　　14.下入青椒炒至断生

　　15.下入肉段

　　16.倒入料汁翻炒平均即可