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发布时间:2017-05-08 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐

黄豆芽比原豆更有营养

时间:2016-08-17 14:15 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次

黄豆芽比原豆更有营养
黄豆芽比原豆更有营养

    黄豆和黄豆芽,终究哪个更有营养?
 
    营养师指出,黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使其营养价值遭到限制,所以人们倡导食用豆制品。而黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被合成毁坏,所以,黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要进步10%左右。
 
    另外,黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖,不能被人体吸收,又易惹起腹胀,在发芽过程中这些物质急剧降落乃至全部消逝。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
 
    同时黄豆发芽后除维生素c外,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素b2增加2—4倍,尼克酸加2倍多,叶酸成倍增加。由此能够发现,黄豆芽比原豆更有营养。能够用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃,清炒黄豆芽,爽脆又营养。
 
    另外,也能够买黄豆制成的豆腐,消化吸收率高,蛋白质和钙也高。假如就是爱吃黄豆,如黄豆炖猪蹄,营养师倡议提早把黄豆泡发4个小时后再煮更好。

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