“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”当我们一年四季都能吃上新颖的蔬果，而且品种和产地越来越丰厚时，有关农药残留的问题也就再没连续过。在研讨病虫害防治多年的中国林业科学院首席专家杨忠岐教授看来，农药残留的确惹起了大家“十分严重的关注”。那么哪些果蔬最容易残留农药？怎样才干尽量减少吃进去的农药残留？
如何选平安果蔬？
杨忠岐教授表示，本人买菜时的根据只要一个：“哪些菜根本不生虫，我就选择哪些。”比方，西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等，就是不易生虫的蔬菜。除了最根本的选择办法，杨忠岐还分离本人的经历，给大家提高了果蔬农药残留里的学问：
1、豇豆、韭菜最易有农药残留。
2、大棚蔬菜也并非平安：大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反时节蔬菜生长，也合适病虫害生长。
3、土豆比红薯、花生农药残留少：红薯、花生固然在公开生长，但十分容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性十分强。相对来说，土豆生虫较少。
4、圆白菜、大白菜比拟平安：圆白菜、大白菜普通在秋季种，间隔冬季上市时间较长，农药残留较少。
5、有刺激性滋味的菜不易生虫：像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，由于有共同的滋味，病虫害少，因而农药用得也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，根本没有农药残留。不过，关键还要看菜农能否依照规范运用农药。
6、自然野菜不打药：真正的野菜农药残留比拟少，不过，只要蕨菜是真正长在山里的自然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的。荠菜易生蚜虫，用农药较多。
7、有虫眼的蔬菜不一定农药残留少：有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是平安的，但很有可能是蔬菜被虫子咬过后，才打了农药。如果打药时，蔬菜已离收获期很近，那么有虫眼的果蔬反而农药残留高。
农药残留怎样洗？
为减少农药残留，人们想了很多办法应对，比方用自来水冲、用盐水泡、用淘米水洗等，这些办法真的管用吗？哪种效果好？
1、自来水：不要泡太久，以10分钟为宜
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农药残留，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。有机磷农药残留惹起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农药残留时，温水的洗涤效果比凉水更好。
2、盐水：易让营养流失，有利去除小虫
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，用盐水浸泡果蔬不太可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农药残留进入菜中。上海市食品协会专家委员会主任马志英指出，盐水对清洗农药残留没有太大作用，但对去除果蔬内的虫害有些帮助，比方盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
3、水中加碱（小苏打）：若浓度把握不好与自来水无异
朱毅指出，对于常见的农药残留，用小苏打泡的效果可能会更好一些。小苏打等食用碱对去除有机磷农药残留有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%。然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因而，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
4、淘米水：有帮助，但得确保本身无残留
马志英指出，生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农药残留有帮助。不过，有些米本身就有农药残留，淘米水中可能存在不确定风险。
5、洗涤剂：不提倡，可能会造成二次污染
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波提醒，用洗涤剂清洗果蔬的办法不值得提倡，由于洗涤剂本身就是一种化学物质，可能造成二次污染。
对人体伤害被“妖魔化”
[对于农药残留]
“如果某种蔬菜农药残留超标100倍，人们每天吃这种蔬菜，连续吃20年，1万人中只要1个可能引发癌症问题。”中国农科院植保所研讨员、北京农药学会理事袁会珠说。其实，农药残留对人体的伤害被大大“妖魔化”了。
农业部一位相关负责人表示，全国蔬菜批发市场农药残留合格率平均在90%以上，但还是有少量蔬菜水果农药残留超标。“农药残留超标固然不严重，但大量食用后也可能惹起恶心、胃疼等不适。在有些果蔬上，还能够检测出已经被禁用的农药甲胺磷、滴滴涕、毒杀芬等，这类农药残留会引发食物中毒，甚至危及生命。”这位负责人呼吁，相关部门要加大监管力度，为百姓的健康把关。
农药残留≠危害健康
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家规范来进行规范的。可以说，基于目前科学对于农药的认识，只要不超过这个量，那么可以认为没有健康风险。
最彻底的办法就是削皮
最后，朱毅表示，果蔬农药残留分两类，一种是附着式，农药残留只是在果蔬表面；另一种是内吸式，农药残留已经渗入果蔬皮中。对于前者，可以通过冲洗等去除部分农药残留，而后者只能削皮。实在担心农药残留问题的人可以统一用削皮的方式处理，能去皮的果蔬全部削皮。《生命时报》
