近日的病死猪肉事情再次敲响了食品安全的警钟。受利益差遣，市场会呈现私宰猪肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉，消费者只要擦亮眼睛才干鉴别。对此，专家提供七招帮你如何鉴别安康猪肉与病死猪肉。
鉴别方法概为“六看一闻”。即看外观，新颖猪肉外表有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉外表呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新颖猪肉，有黏性，肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。安康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口四周有深约0.5厘米的血液浸润。看表皮，安康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，以至呈现暗红色弥漫性出血，也有的会呈现红色或黄色隆起疹块。
其次，看脂肪，新颖猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽；看肌肉，安康猪的瘦肉普通为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色；看弹性，好猪肉有弹性，特别新颖猪肉质地严密弹性好，用手指按压凹陷后会立刻恢复，蜕变猪肉由于本身被合成严重，组织失去原有的弹性而呈现不同水平的腐朽，用指头按压后凹陷，不但不能恢复，有时手指还能够把肉刺穿。
再就是看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。此外，还可经过闻气息做出区分，好猪肉无异味，新颖猪肉具有鲜猪肉正常的气息。蜕变猪肉不管在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
专家提醒，市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。 《中国国门时报》
