近期天气冰冷，许多家庭主妇发现，本来明澈透明的小包装食用油不同水平地呈现了结晶现象：有的全部冻结了，颜色混浊；有的呈现絮状物；还有的呈现了一些颗粒。这样的油还能吃吗？
油脂专家表示，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油叁酯。在低温下，甘油叁酯会随着温度的降低而产生晶体转变，呈现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热消融后就能够正常运用。食用油冻结属正常现象，温度到达油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。
动物油和棕榈油的凝固点较高，普通在常温（25℃）下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。夏天时还明澈透明的花生油，在冬季低温时便会呈现冻结凝固现象。
由于构成甘油叁酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；假如是调和油，冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。
专家表示，有些消费者担忧冻结的油脂质量不佳，其实这种担忧是完整没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发作水平不一的冻结现象，这是食用油自身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、贮藏等条件有关，比方我国北方的冬天气温冰冷，运输时，装在货车车厢靠外位置的食用油就比拟容易冻结。
食用油冻结丝毫不会影响其口感和质量，只需将它放在暖和的室内，它就会恢复到原来的明澈状态。
需求留意的是，购置食用油要到正轨卖场、超市选择大厂家的名牌产物，无论是产质量量，还是产物的安全卫生方面都是有保证的。
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