金针菇简直是涮火锅时必不可少的一道菜，但怎样吃却很有考究，特别应留意煮熟再吃，否则易惹起中毒。
新颖的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激作用。普通在食用３０分钟至４小时内，会呈现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症。大量食用后，还可能惹起发热、水电解质均衡紊乱、便血、尿血等严重病症。
秋水仙碱易溶于水，充沛加热后能够被毁坏。所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
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