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很多人习气在家中屯各种蔬菜水果，但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽。舍不得扔掉，又担忧发芽的蔬菜会影响身体健康，那所有的食物发芽后都不能吃吗，并非如此，8种发芽的食物非但没有害处，反而能进步其营养价值。

哪些食物发芽后能够吃？

1、芋头

芋头属于高淀粉食物，发芽的芋头能够吃，不过尽量早吃完为好，以免降低其口感。不过芋头必需煮熟煮透之后才干吃。因为生芋头有细微的毒素。同时也要控制量，其中含太多淀粉和膳食纤维，一次性吃太多可惹起营养不良和腹胀。购置的芋头不能放在冰箱中冷藏，能够放在打启齿的纸箱中，保证其环境枯燥阴凉又通风。

2、山药

把山药放在湿润的环境中易发芽，其实把发芽的一局部挖去就能吃，但山药外表发黑需立马扔掉。把山药放在阴凉且通风的环境中保管，用保鲜膜包好后再放在冰箱中。

3、大蒜

发芽的大蒜只需没有发霉变色的状况就能放心的吃，能增加其营养价值。因为此大蒜中含有抗氧化物质，能对立自由基。为能避免大蒜快速发芽，能够剥皮后放在密封的玻璃瓶中，然后再放入冰箱中冷藏。

4、糙米

发芽的糙米营养价值翻倍，不论是叶酸还是维生素含量都增加，口感又柔软。尽量把糙米放在枯燥且密封的容器中，避免太阳直晒，防潮和防虫。

5、豆类

各种豆类发芽后其营养价值进步，如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。黄豆芽能进步黄豆的营养吸收率，口感比拟洪亮，易于人们承受。

6、生姜

生姜发芽后能耗费芽苗中的局部营养物质，不过没有毁坏其主要成分。把生姜切开后，若生姜肉质干且纤维变粗，说明营养物质已经慢慢流失。不妨把生姜放在密封的塑料袋中，这样能避免其腐烂。

7、洋葱

洋葱发芽后营养价值会大打折扣，吃起来比拟辛辣，不过并不会影响身体健康。尽量把洋葱放在枯燥且通风的环境中。另外不能把洋葱和土豆放在一起，不然会吸附土豆中的水分。

8、胡萝卜

胡萝卜发芽后没有任何毒害作用，也不会产生毒素，局部营养物质能转移到发芽部位，因此发芽的胡萝卜营养价值和口感会降低。在烹调胡萝卜时尽量把发芽的部位挖掉。先把胡萝卜放在通风且枯燥的环境中储存。若想放在冰箱中，需把头部切除然后包上保鲜膜，避免水分流失。

温馨提示

以上几种发芽的食物能够放心大胆的吃，但发芽的花生是不能吃的，花生发芽后会伴有发霉，一旦花生表皮变成褐色或黄色且吃起来有异味，说明已经发霉。另外长芽的土豆也不能吃，土豆发芽变绿后会产生太多龙葵碱。这是剧毒物质，会影响身体健康。除此之外，通常正常发芽的红薯能够吃，但营养价值降低且水分流失严重。若发现红薯表皮长黑斑或褐色斑，说明红薯已经发生霉变，必需扔掉。