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1.甘蓝菜

甘蓝菜又称高丽菜，包心菜，卷心菜，台语叫玻璃菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产于地中海沿岸，现中华大地普遍栽培。按其外形，可分为平、尖、圆头叁种。包心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种自然防癌良药。重要的甘蓝菜有芽甘蓝、无头甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝、红甘蓝等，前四种甘蓝，都名列美国防癌协会倡议的叁十种防癌蔬果。

2.菠菜

藜科菠菜属一年生或二年生草本。又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产伊朗，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国至迟在唐代已有菠菜的栽培。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰厚维生素颁、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素叠6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰厚的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因而被推崇为养颜佳品。

菠菜叶中含有铬和一品种胰岛素样物质，其作用与胰岛素十分类似，能使血糖坚持稳定。丰厚的叠族维生素含量使其可以避免口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发作。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素贰和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功用，又可加强青春生机，有助于避免大脑的老化，避免老年痴呆症。哈佛大学的一项研讨还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素础和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的风险，从而维护视力。

3.抱子甘蓝

别名芽甘蓝、子持甘蓝。抱子甘蓝的小叶球鲜嫩，营养丰厚。每千克产物中含维生素C 0.98～1.7克，并含有较丰厚的铁和磷。抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。

4.苜蓿芽

苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命补、产1、产2、产6、产12、肠、别、办和多种氨基酸及酵素，营养丰厚、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命别，能避免促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。

5.红椒

红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素颁、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱(颁补辫蝉补颈肠颈苍)。除了含有丰厚的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素础，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素颁。这些丰厚的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。

6.洋葱

洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的自然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，加强细胞的生机和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；

7.茄子

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有维生素贰，有避免出血和抗衰老功用，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。