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芋头富含多种微量元素和无机元素、纤维、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等，营养丰厚，是良好的保健食品。芋头中还有一种自然多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能加强人体免疫功用。长期食用可获清热解毒、健脾强身成效。需求提示的是，吃芋头时留意一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。
南方人食用芋头的把戏相比北方人丰厚多了，最常做的就有芋头饺子。
做法：将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎，然后加上红薯粉和面，揉成面团备用;芋头和红薯粉的比例大致为2：1。饺子馅普通是将瘦猪肉、香菇、虾皮、葱、香菜等剁碎，参加香油、蛋液、料酒、盐、味精等调味品，上笼蒸熟即可。用芋头做出来的面皮十分“坚固”，滴水不漏，这样不容易“窜水”。香香的肉馅再加上糯糯的芋头，滋味十分鲜美，吃完后没有油腻感。
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