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过去，德国人一向以肉、牛排、香肠为主菜，但近年来，德国人却掀起了吃素热潮，其中以豆腐和豆类制品为主，用麦粉和粟(俗称小米)煮成的稀饭，也被列入抢手的素食之列。
这类油腻的食物，被德国人冠上「安康餐」的美名，而普遍地盛行。
最先推崇这些「安康餐」的，是柏林市一些名牌大学的学生，他们以为：肉类脂肪有碍安康。大学的食堂为了顺应学生的需求，菜单上取消了肉类，顶多加一点鱼，主要的是蔬菜、豆腐、豆制品。其中最受欢迎的一道菜，是红烧豆腐。
大学生的吃素习尚，疾速蔓延而为社会所承受，往常即便汉堡包，里面也不放牛肉，而是只撒一些葱花或蔬菜，以至以豆腐作馅。
"安康餐"方兴未艾，德国的豆腐工厂有供不应求之势。
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