中医理论以为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的成效,能够治疗由身体虚弱而惹起的乏力、头晕等病症。对于男性来说,由肾精缺乏所招致的小便频繁、耳聋、精少精冷等病症,也能够经过吃鸡肉得到一定的缓解。
现代营养学上不断有“红肉”和“白肉”之分,前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等,其营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表,其加强人体免疫力的作用主要表现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸能够加强人的消化才能,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功用、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等种类中,牛磺酸的含量更高,比普通鸡肉的滋补作用更强。
此外,鸡不同部位的肉营养成分有所差别。鸡胸脯肉的脂肪含量很低,而且含有大量维生素,如维生素叠和尼克酸,后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪,想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说,老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高,与猪肝的含量根本接近,胆固醇高的人不要多吃。
由于鸡肉具有很强的滋补作用,现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚安康状态的白领最好多吃一些,以加强免疫力,减少患病几率。但也不是所有人都适合吃鸡肉进补,鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
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