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厚街蔬菜粮油配送 推荐 上海“红绿灯”管理透明厨房

发布时间:2017-01-21 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食资讯
 本市32家饭店厨房将被分色管理

  表面富丽堂皇,厨房却又脏又乱,申城饭店厨房和仓库正在逐渐改动“见不得人”的形象。昨天,天天渔港、张生记、绍兴饭店等沪上32家饭店成为上海首批厨房标准化管理示范店,全部用“红绿灯”停止分色管理。&苍产蝉辫;
 
  目前,这些示范店的厨房完整透亮,随时承受市民检验。据市餐饮行业协会会长何义钊透露,本市正加紧对饭店管理人员培训,争取年底有100家饭店成为示范店。

  据悉,红色表示生食、蓝色表示熟食、绿色表示蔬菜。刀具等用具上还贴着不同颜色标志,切不同食物,防交叉感染。冰箱内各种原料分放在不同的保鲜盒内,标明原料称号,而冰箱门外则有不同颜色的标识图,能够在30秒内取到所需食物。

  记者了解到,沪上共有17家餐饮公司、126家门店曾经对厨房停止标准化管理。由于刀具、橱柜、冰箱、洗碗台分色辨认,不同品种的食物能够疾速各就其位。个别试点饭店厨房曾经进入平安的第二阶段,对原料进货停止标准。

  据悉,此次示范店的评选在126家饭店中停止,今后每年都将承受检查。

  由于厨房标准化管理仅是行业推行,并没有强制性规则,很多饭店老板依然不注重,忙着开新店,却对厨房、仓库的紊乱状态置之不理。而有的老板依然沉浸在作坊式、经历式的管理状态,第一线饭店员工文化程度较低,流动性很大。

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