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食品安全标准 理性食品安全
2021-11-14食品安全标准
食品安全标准(FoodSafetyStandard)指的是对食品中潜在的有毒有害物质种类和限量所给子的一种强制性规定。有毒( Toxic)、有害( Harmful)物质按其性质和来源可分为生物(病原菌)、化学(生物毒素、农药残留、兽药残留、食品添加剂残留)和物理(金属残留)的。我国目前尚未建立一套完 整的食品安全标准。现行的食品安全标准借用了食品卫生标准，但食品卫4E准中的很多指标属于质量标准范畴，没有安全学意义。例如GB一腊肉腊肠生标准中规定的酸价指标(4mg/100g 脂肪)其实没有安全学意义，而与健康密切相关的氧化物丙二醛(Malondialdehyde, MDA) 却没有列在其中，能够万映这一致癌物名少的指标硫代巴比妥酸值(Thiobarbicurie Acid, TBA)也没有列人标准中。由于没有将安全标准与质量标准相区分，食品监管部门与公司联责容易被混涛，国家和政府的公共资源没有得到有效利用和发挥。政府应有食利用有限的资源，重点监管食品安全和食品安保，为消费者普及食品安该由相应的行业协会来监管。
理性食品安全
理性食品安全( Reasonable Food Safety)指的是用理性或科学的观点去看待或理解、认识食品安全。食品中不可能绝对不含任何有害物质，食品中也不存在零风险，但是食品的安全度(不是100%)是可以接受的，因为食品的这种风险可以通过人体自身防疫系统予以排除。在美国，符合要求的食品安全叫GRAS ( Generaly Recognized as Safe),而不是绝对的Safe。GRAS是食品必须达到的要求。
任何食品无论是新鲜的还是加工过的，按照加工食品的基本要求，应该都是安全的，但是按照食品安全的科学含义，绝对的食品安全或者说食品安全的零风险是不存在的。食品的生产与加工并非在真空中进行，受自然环境的影响，食品污染是不可避免的，人体因为有自身防疫系统，能够适当耐受定量的有害物质。理性认识、科学认识食品安全是制定食品安全标准的客观理念，科学依据和理论基础。食品是生命的粮食，不能因为出现-些食品安 全事故而放弃对食品的消费。正确的方法是要 用欣赏的心态去主动消费食品;二是要科学认识和理解食品安全，科学选择食品，避免因为食品的消费而损害自身的健康。
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