烹饪技巧：这样做菜味更美
时间:2016-05-12 11:41 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次
烹饪技巧：这样做菜味更美
●炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃。炒青菜的时间不宜过长。
●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
●豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可肃清豆味和碱味。
●要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白渐渐凝固，营养物质能够充沛地释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
●蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部忽然遇到高温蒸气而立刻收缩，内部鲜汁不外流，熟后滋味更鲜美。
●熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度忽然降落，招致蛋白质和脂肪疾速凝固，影响营养和滋味，最好一次性加满水或者中途加适量开水。
●煮肉时，假如想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中渐渐煮；假如想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
●熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
●将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。
●将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
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