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　　如今有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号卖一些仿荤素菜，除了我们熟习的素鸡、素鸭，还有足以让人眼前一亮、菜式新颖的素虾仁、素猪肝，以至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。

 

　　仿荤素菜真的安康吗？

 

　　仿荤素菜的食材很安康

 

　　首先来说说原料。仿荤素菜所选的原料，基本上是一些与某种荤菜形态类似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。

 

　　这些原料含有蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、 target=_blank>纤维、维生素、矿物质、多糖等成分，不含或仅含少量饱和脂肪酸和胆固醇。

 

　　过多摄入饱和脂肪酸和胆固醇可增加患心血管疾病、瘦削的风险。而摄入较充足的 target=_blank>纤维、矿物质、抗氧化物质等，有助于降低瘦削、高血压以至胃癌、结肠癌的风险。因而，恰当增加植物性食物的摄入，特别是对于那些平常偏肉食，或是已有瘦削、心血管等疾病的人来说是有积极意义的。

 

　　当然，不同食物营养各有特性，只要食物多样化才干营养全面。例如，有些仿荤素菜缺乏新颖蔬菜水果中富含的维生素肠，便能够和新颖蔬菜水果一同搭配来完成。

 

　　仿荤素菜调料多、油多

 

　　仿荤素菜通常还会运用葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花椒、八角、料酒等有一定刺激性的原料停止调味。

 

　　例如制造鱼香&濒诲辩耻辞;鲜贝&谤诲辩耻辞;时，会用到葱、姜、蒜、辣椒、料酒等调味料。

 

　　恰当运用一些自然调味料来调味，不只不会对人体形成伤害，还可能有助于减少钠的摄入。但过量运用就是不倡议的做法了。

 

　　另外，在烹调过程中，为了更接近荤菜的特性，难免需要高油。例如，做香炸&濒诲辩耻辞;鱼排&谤诲辩耻辞;时，运用山药做原料，制成生坯后，会入锅炸到酥香后捞出。

 

　　有人认为这是植物油，吃多点没关系，这是不正确的理解，植物油也满满的都是能量。而且，油炸本身也是一种不安康的烹调方式，应尽量避免。

 

　　不必担心仿荤素菜添加剂过量

 

　　这些仿荤素菜在制造过程是否需要运用添加剂，也是不少人关心的问题。

 

　　例如，运用大豆制品来仿制荤菜，又要求它有可口的香味，那么只要添加相应的食用香精才干完成。

 

　　但一般来说，对于食用香精香料，无需过分担心过量运用带来的安全问题，这是因为，这些食用香料、香精在运用过程中具有&濒诲辩耻辞;自我设限&谤诲辩耻辞;的特性，简单来理解就是，加一点就很香，如果加太多，它的香味会令人难以接受。

 

　　当然，究竟运用了哪种添加剂，是否食品用的添加剂，加了多少，消费者往往不知情，这就要看商家的良心了。

 

　　仿荤素菜采用非动物性原料，在营养、安康的方面，有其积极的一面。但如果过分追求与荤菜接近，而背叛安康的初衷，就是不应该的。倡议在制造素食时，尽量保持食物的自然状态，避免过度加工。

 

　　什么是&濒诲辩耻辞;仿荤素菜&谤诲辩耻辞;？

 

　　仿荤素菜就是用非动物性原料加工制造出与荤菜的外形、色彩、口感以至口味都极为类似的一类素菜。例如用生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨制造的茄汁&濒诲辩耻辞;排骨&谤诲辩耻辞;。