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每提到一个城市，当地的特色美食总是不可不说的话题，就像地标建筑彰显一个城市的历史文化一样，一个城市也有一样招牌菜，彰显当地的风土人情，让来过的人对这个城市的“滋味”有更深的认识。就像提到东北就能想到锅包肉、提起新疆就能想到大盘鸡一样，提到青岛，就不得不说这个城市最具标志性的印记——船歌家的鱼水饺。

图1：船歌鱼水饺，青岛美食招牌担当

鲜从海上来鱼水饺取材于此

成立仅6年，船歌鱼水饺曾经成为青岛的美食招牌，不论是土生土长的青岛人请客吃饭、家庭聚会，还是想品味青岛美食的旅游者，船歌鱼水饺都是必经之地。而之所以如此受欢迎，其真相也在这片面朝大海的土地上。

青岛沿海，人们靠海而生，得益于胶东半岛的渔家饮食文化，仰仗海洋带来的得天独厚的恩德，青岛人逐步构成了“重渔、重海味、重自然”的饮食特性。人们因地取材，用海鲜做馅儿，于是就呈现了鱼水饺，胶东地域至今还因循着“送客饺子迎客面”的风俗。

图2：船歌鱼水饺选料精密

而鱼水饺成为青岛当地的家庭食品，主要是由于其共同的口感与青岛人重海味的饮食特性，对于吃惯了传统北方水饺的食客来说，第一次吃到鱼水饺，总是会诧异黄花鱼、鲅鱼以至墨鱼、蛎虾等海鲜做饺子馅儿的鲜嫩。

正是戳中了青岛人喜欢海鲜美食与注重家文化、爱吃水饺的特性，船歌在很多青岛人心中已是海鲜水饺行业中的“老字号”。当然，这一切还源于船歌“终身悬命”的匠人肉体，为鱼水饺这一传统美食注入情感和生命，带给家家户户至臻的美食体验。

图3：在制作工艺上船歌鱼水饺体现了“终身悬命”的匠人肉体

终身悬命：船歌匠人肉体打造美食理念

所谓终身悬命，即表示拼命的决心，船歌取其含义作为制作鱼水饺的理念和态度。从选料到工艺要求至臻至精，从食材之源打造完美的美食理念。

船歌选料极其严苛，墨鱼水饺的食材仅选择叁斤左右的野生墨鱼，并且要求墨鱼鱼身纹络清晰、有天然规则；而黄花鱼水饺则只选16肠尘左右长度的野生小黄花鱼做馅。为了让水饺达到馅与面的完美统一，船歌在选料时遵从了“从时间去挑，从土地去挑，从品种、生产者，以至从颜色、气味、形状去挑”从而挑出“食材原本的滋味，挑呈现代人本该有的生活品质”的理念。

此外，在制作工艺上，船歌更是体现了“终身悬命”的匠人肉体，通过打造“学院派”与“实践派”于一身的制作团队，船歌集结了中国知名面点手工艺大师，从尽善尽美的细节入手，不断尝试，以求在制作的每一步为食物注入感情和生命，让食物口感达到从“吃”到“品”的质变。最终研究出了船歌鱼水饺的“美食秘笈”，包括面与馅的黄金比例、鱼粒与鱼馅的比例等，将一盘盘新鲜又带有“家乡情愫”特性的鱼水饺送到每个青岛人的餐桌前。

食物，是大自然的赋予，船歌用“终身悬命”的匠人肉体，不仅仅把鱼水饺的美味传递给了每个热爱美食的人，更是重新唤醒了人们对于自然赐予食物的敬畏和尊重。从舌尖到心灵，船歌创造了一种不一样的美食体验，这或许就是船歌成为青岛招牌背后的真相吧！

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