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风险分析预警理论 食品安全风险评估与预警指标体系
2022-02-23风险分析预警理论
在食品安全预警研究中，需要对食品安全的状况进行分析，实质上绝大多数情况也就是要对食品的风险进行评估和判断，并根据是否产生危害安全的风险以及风险的程度(警度)来决定是否应该发出警报，以及发出何种程度的警报。由于影响食品安全的风险主要有化学危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害，因此，对于危害的识别和评估至关重要，规避、减小和消除危害，是化解风险的主要过程和手段，也是预警的根本目的。食品安全风险分析(Food Safety Risk Analysis) 是在对食品中可能存在的危害进行预测的基础上，实现风险规避或采取减低危害影响的措施。食品安全风险分析的理论体系是风险评估(Risk Asment)、风险管理( Risk Managemen)和风险交流(Risk Communication)。风险评估的基本内容为危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述四大部分;风险管理主要是风险评价与管理决策;风险交流是与风险相关者各方的共享机制。食品安全风险分析是国际上新近发展起来的旨在保障食品安全的一门发展中的科学，也是国际通行的制定食品法规、标准和政策措施的基础。
食品安全风险评估与预警指标体系
食品安全的预警，即警情的预报和控制是建立在预警分析的基础之上的。预瞥指标体系是预警系统定量分析的依据，是预警系统开展识别、诊断、预控等活动的前提。因此，预警系统指标的研究涉及选择指标的依据、确定指标和建立预警指标体系。根据食品安全预警系统的功能设计，以及食品安全的内涵和食品安全预警的要求，食品安全的指标体系是一一个多指标综合性的复杂体系。
预警系统的指标根据预警功能或预警逻辑关系具有表征警兆、警情、警度的特性，另外，参考经济预警、公司预警等研究领域，在选择指标时，将预警指标分为先行指标( Leading Indicator)、 同步指标( Coincident Indicator)和滞指标。例如食品添等，只要检测到数值即表明已经有体系构建时，先行指标是实现预警功能添加利限量指标、农药化学污染物限量指标污染产生，具有“滞后”的特性。在指标能的关键后指标，同步指标和滞后指标分别
反映安全问题的尺度，也是指标体系中中不可或缺的部分。
根据食品安全实际监管的指标应用情况，以及预警的特性，我们将指标分为单指标和综合指标两种类型，单指标通常 是指可以量化的指标，对于不可量化的单指标定义为因素指标，综合指标则是包含了可量化的单指标和不可量化的因素指标的复合型指标。食品安全预警指标体系即是综合指标表达的复杂体系。
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