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中秋快到，今期我们再玩一次美食的中西合璧———用西方佳酿葡萄酒来搭配我们中秋的传统甜食月饼，看看会有怎样的巧妙体验。为此我们特别请来台湾知名葡萄酒讲师，为大家上一堂特别的赏味课。

    主讲：陈千浩身份：法国国立勃根第大学酿造学系毕业，现任台湾国立高雄餐旅学院餐饮系讲师，法国食品协会在内地的葡萄酒培训导师。

    基本上来说，大多数的葡萄酒都能够与中餐相搭配，除了极个别的状况，例如中国的传统酱油有甜味，由于放了焦糖去平衡过咸的滋味。但是焦糖遇到葡萄酒当中的单宁就会产生一种激烈的铁锈滋味。这种搭配就是令人不愉快的。

    新世界的葡萄酒与中餐很好搭配，而旧世界的葡萄酒普通都挺有个性，但桃红葡萄酒就比拟特殊，像一条变色龙，能够合适所有的滋味。总体来说，大部分的红葡萄酒不合适与月饼搭配，会使葡萄酒产生酸涩的滋味。而香槟倒合适搭配一些其他中秋时分有的食品，例如咸花生。甜香槟则合适搭配冰淇淋月饼。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;搭配通用规律

　　1 阿尔萨斯白葡萄酒×甜馅月饼

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;阿尔萨斯白葡萄酒有足够的酸度，能够减少甜馅月饼的甜腻觉得。但同时，阿尔萨斯白葡萄酒还有很清爽的水果风味，微甜，所以不会因月饼太甜而觉得到酒的酸涩。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;多数品牌的月饼都会以甜甜的莲蓉、豆蓉等为馅，往常就只能用茶来消弭这些月饼给人带来的腻、滞的觉得，往常能够尝试用白葡萄酒来消弭这些觉得了。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;在这一规律里还要另外阐明的一点是，阿尔萨斯的甜白葡萄酒很合适与台湾盛行的麻薯月饼相搭配，由于酒中有柑橘的芬芳，还有荔枝、凤梨的甜香，与麻薯天然质朴的风味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇诺麻薯月饼，深褐色的外皮内裹着十分富有嚼劲的白色麻薯馅料，再搭配上浓醇的卡布奇诺清香，当这双重风味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香，给人觉得只会是回味无穷。

    

　蛋黄莲蓉月饼

    

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;星巴克麻薯月饼

 

    2 罗讷河谷红葡萄酒×咸馅月饼

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;罗讷河谷的红葡萄酒带一点辛香料的滋味，同时也有水果味。通常一瓶红葡萄酒会由六到七种葡萄品种混合酿成，其中含有的胡椒、茴香等滋味，与咸味的馅搭配一点也不突兀。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;广州酒家近年新出的齿翱酱月饼与黑椒牛肉月饼就很合适与罗讷河谷的红葡萄酒相搭配，彼此的香料滋味很能契合。

    

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;广州酒家齿翱酱月饼

    

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;广州酒家黑椒牛肉月饼

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;■同场加映

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;陈千浩谈台湾过中秋

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;在台湾，近两年很盛行一边烤肉一边过中秋，开句玩笑话，简直能够说中秋是“团圆烤肉节”了。到了中秋那一天，家家户户都会在户外，摆个烤肉架，这个季节苞谷也比拟多，所以烤苞谷也变成了中秋名菜。饮料最好是法国波尔多的红葡萄酒，很合适和烤肉一起吃。一边烤肉一边看月亮，享受团圆的氛围。

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;台湾的月饼也是越来越讲究养生，低糖的月饼很盛行，像莲蓉那样甜腻的已经过时了。有些玩新鲜的月饼会加入龙眼、龟苓膏什么的，阐明现代人除了注重传统之外也不忘了兼顾健康。