蔬菜中的农药残留是食品平安中的一个重要问题。随着人们平安意识的进步，有些人产生了一个误区，以为有虫眼的
蔬菜食用平安，更有甚者特地选择带虫眼的
蔬菜。但这种认识并不科学，
蔬菜常常由于病虫害抗药性强，而喷施更大剂量的农药，很有可能是菜农在虫害发作后才施药，因而以有无虫眼作为能否食用平安的根据并不牢靠。驳固然“放心菜”在
蔬菜中最高农药残留限量上已到达合格规范，但却并不能到达“绿色食品”的请求，
蔬菜上仍存在一定量的残留农药。农药在喷施过程中，主要是附着在果蔬的表面上，所以，只需采用卓有成效的洗濯和加工办法，就能够降低农药的残留量，保证
蔬菜的食用平安。如今，大部分
蔬菜水果的表皮都有大量的农药剩余，如何清洗去除这些农药，是人们安康的一个保证。
下面引见一下对于
蔬菜水果与农药的一些学问。不同的
蔬菜品种对农药的吸附才能不同。对于种植环境土壤中长期积聚的农药，总体来讲是根菜类的吸附才能较强，叶菜类次之，茄果类的吸附才能最差。
1.果菜残留农药的危害
化学农药在造福人类的同时，也给人类带来宏大的灾难。据国际监测权威部门最新统计，危害人类安康的十大疾病均与农药有关。
蔬菜、瓜果中的残留农药，一直是人类的公害；据卫生部门专项调查，喷施农药后的
蔬菜瓜果在自然环境中，基本降解需求100—150天，完整降解需求的时间更长，有些农药以至基本不能自然降解，能够这样说：我们每天都在吃含有毒素的
蔬菜瓜果，固然不能即时致命，但不知不觉中慢性中毒，引发各种疾病，换言之，我们每天都在吃农药，随之而来的将是无数疾病痛苦，直至危害生命。目前害虫抗药性越来越强，农药毒性也随之越来越大，加上国家明令禁用的剧毒农药非法流入各地农药用品市场；农民普遍缺乏农药喷洒学问，导致滥用农药现象十分严重，使果菜产物中农药残留量远远超出国家规定规范。据国家监测权威部门在2002年初进行的抽检，果菜污染率已经到达96%，污染物为乐果，甲胺磷，久效磷，敌百虫，乙酰甲胺磷，内吸磷，水胺磷，百菌清，西维因，呋喃丹，氧化乐果，甲拌磷，甲基1605，稻脚青，杀虫脒，绿黄隆，甲黄隆等等，也不乏多种国家明令禁止使用的剧毒农药，检查结果触目惊心。
因食用残留农药的果菜而中毒事件屡屡发作，并且有日益递增之势。据有关部门的统计，仅
蔬菜残留农药食物中毒一项，平均每省超过6000宗。世界卫生组织今年公布的调查报告表明，残留农药在人体内长期蓄积带留会引发慢性中毒，其主要是通过生物浓缩，
蔬菜残留两个方面的途径对人体安康带来潜在威胁，以至诱发许多慢性病症如心脑血管病，糖尿病，癌症患者的大量增加，都与食用农药残留
蔬菜有直接关系。以至通过胚胎和人乳传给下一代，殃及子孙后代的安康。
世界卫生组织、联合国相关机构2004年10月5日郑重指出：农药中毒已成为危害婴儿安康及中老年人多发性疾病的严重问题；世界各国特别是发展中国家应充分认识这一点。
２、我国
蔬菜农药残留规范及涉及的农药
目前，我国与
蔬菜有关的强制性国家规范35项，涉及农药残留指标58项，农药52种，名称如下：对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化乐果、克百威、涕灭威、六六六、敌敌畏、诲诲迟、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敌百虫、亚胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、顺式氰戊菊酯、联苯菊酯、叁氟氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、叁唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌灵、异菌脲、代森锰锌、灭多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜灵、伏杀硫磷、2,4-滴。
３、清除水果
蔬菜上的农药残留办法
（１）清水浸泡洗濯法：主要用于叶类
蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果
蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。能够除去１５％－６０％的农药残留。
（２）碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果
蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果
蔬菜，重复洗濯3次左右效果更好。
（３）加热烹饪法：高温加热也能够使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的
蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，能够使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就能够清除
蔬菜上90%的农药。
（４）专用蔬果洗濯剂浸泡法：对于减少农药的附着更为有效。将洗濯剂按1:200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10～60分钟内，农药残留量能够减少50%～80%；特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，能够到达50%左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就能够基本上清除农药残留。
（５）淘米水清洗法：对于减少
蔬菜上的农药也能起到一定的作用,淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
（６）清洗去皮法：对于带皮的水果
蔬菜，残留的农药的外表能够用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又平安。
（７）储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。
（记者 佚名）
