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医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴

俗话说开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。而其中的这个醋为什么会成为我们的生活必需品？下面，我们就来逐一引见这个“醋”的益处。

首先，醋作为一种具有长久历史的优秀调味品，其酸甜的口感能够让人们增加食欲。而且，酿造醋的消费原料就是各种谷物、豆类等，使醋富含叠族维生素和矿物质，自身就很有营养。而它与其他食物的调和搭配能更好地保管和释放食物中的营养物质，使人体更易吸收，起到食物中的“保鲜膜”和“营养释放器”的作用。

其次，对于现代人来说，“呷醋”能够改善其“叁高”状况并有减肥作用。现代人工作压力大，工作时间长，经常缺乏运动。加之有很多难以防止的应酬，很容易就会变成一个脑满肠肥，“叁高”缠身的人。对于这类人群，倡议每天恰当“呷点醋”。由于有实验证明，醋能显着降低高脂血症患者的血脂，降低动脉硬化指数，控制餐后血糖的升高，并能降低血压。而改善糖和脂肪的代谢对于控制有一定作用。

醋除了能够吃，能够喝以外，它还能够外用。当醋作为溶剂时，醋会是一种很好的透皮剂和软化剂。所以皮肤科有各种醋的洗剂用以治疗湿疹、甲真菌病、手足癣等病。而在中药炮制当中，醋制的中药也是不少的。醋制的中药具有引药入肝，加强活血止痛作用；降低毒性，缓和药性的作用；矫臭、矫味的作用；加强药效的作用和杀菌防腐的作用，历来都是医家之爱。

目前市场上有多种醋，到底如何选择？

首先我们先理解一下有哪些醋。食醋按消费方式可分为叁类：酿造醋、配制醋和再造醋。

酿造醋是用粮食等为原料，是调味佳品，更是健康上品；配制醋则是用化学方法合成的食用醋酸配制而成，口感较差而且无营养价值。再造醋就是以酿造醋为原料进行进一步加工，具备酿造醋的种种优点。所以酿造醋和再造醋都是我们食用醋的优选之品。

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号驳诲丑迟肠尘）

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