食物应该吃新颖的,这似乎是共识。食物过了新颖期就会逐步糜烂,从而有损营养价值以及口感。但看待任何事物都不能一刀切,对食物也是如此。有些食物的确不适合那么急着享用,太新颖食用反而会对安康有危害。
为什么我们要吃新颖的食物
首先让我们了解下,为什么要吃新颖的食物?新颖的食物是指寄存时间短的食物,例如收获不久的粮食、蔬菜和水果,最近宰杀的畜、禽肉或刚烹制的饭菜等。贮存时间过长就会惹起食物的内在质量及感官质量的变化,即食物蜕变。招致食物蜕变的主要原因有微生物的生长繁衍、化学反应以及食物本身的的代谢作用。某些水果和蔬菜放置一定时间后能够发作一定程度的糖化作用,使酸涩味变小而甜度增加,这种有意识地贮存惹起的良性改动,不属于食物蜕变范围。
食物蜕变能够产生不同的结果:一类是对人体相对无害的蜕变,例如外观、构造和香味的变化,某些营养素的耗费等;另一类则是对人体有害的蜕变,如某些微生物、霉菌大量生长繁衍产生毒素,或某些食物中的油脂氧化而酸败,或某些食物发作合成产生有毒成分等,这一类蜕变常常产生有毒有害物质。倡导选用新颖食物,主要为了避免后一类食物蜕变惹起的安康危害。在条件答应的状况下,即便食物没有发作有害于安康的变化,也用选用新颖的、色香味俱全的食物。
以上固然使我们日常饮食中经常要遵照的准绳,但有些食物却不适合新颖去食用。
七种食物不能太新颖时去吃
1、新颖牛奶
有报道称,某市农民牵着奶牛上街现挤现售,颇受市民欢迎。然而专家指出,这种做法并不可取。因为现挤出的牛奶带菌,比如布氏杆菌、结核杆菌等,容易惹起人畜共患传染病。此外,这种“新颖牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒状况以及挤奶员的安康状况等。因此,消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。
2、新颖茶叶
所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,比如当季的春茶。王宜告诉记者,刚采摘制成的春茶中,含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质,若大量饮用,能使人的神经系统极度兴奋,似醉酒一般地出现血液循环加快,心率加快,使人感到心慌。因此,应注意饮新茶不宜过浓、过量,最好能放置一段时间,待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。
3、鲜黄花菜
贾健斌建议,尽量避免食用鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱,经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质,惹起食用者中毒。相比之下,干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序,能够去除大部分的秋水仙碱,更加安全。秋水仙碱可溶于水,因此,如果吃鲜黄花菜,一定要先经过焯水、泡煮等过程,干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。
4、新颖木耳
王宜指出,干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳含有一种特殊成分,化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质,人食用鲜木耳后,经太阳的照射,会引发植物日光性皮炎,可惹起皮肤瘙痒,皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会合成大部分卟啉,食用前又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。需要注意的是,浸泡干木耳时需多换几次水。
5、新颖腌菜
新颖蔬菜都含有一定量的硝酸盐,在盐腌过程中,它会被还原成亚硝酸盐,浓度达到一个高峰之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或合成。而亚硝酸盐有一定的致癌性。
6、鲜海蜇
新颖的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食盐加明矾盐渍叁次(俗称叁矾)使鲜海蜇脱水三次,才能让毒素随水排尽。三矾海蜇呈浅 红或浅黄色,厚薄均匀且有韧性,用力挤也挤不出水,这种海蜇方可食用。到海蜇产地旅游,会遇到兜售不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蜇,你可千万别去品尝或选购。
7、桶装水
市售的桶装水,不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水,在装 桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物,如果你趁新颖喝,无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1-2天,臭氧会自然消失,这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定,生产的桶装水必须经检验 合格后方可出厂,而这个过程需48小时,故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
无论是新颖吃还是放一段时间再食用,都是以对人体安康为出发点的。所以诸种食材的特性,才会对我们的饮食安康有所帮助。
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