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味精是我们厨房里常见的调味品，做菜时参加味精能明显得提鲜，让菜肴更好吃。随着对营养安康的注重水平进步，我们也越来越晓得味精不可食用过量。但详细到味精什么时候能够放，什么时候调味不能放，却没有那么理解，今天就一同来看看味精的食用留意事项吧。

味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有激烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，依然能觉得出来。味精食入胃肠后，它能很快合成出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，特别对于智力发育很有协助。不过人体内能够自行合成谷氨酸，不用完整依赖食物供给。适量、合理地运用味精对人体并无坏处。

运用味精要留意：

1、炒肉菜不用加味精

肉类中原本就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比拟多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌凉菜不宜放味精

由于味精在温度为80℃—100℃时才干充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，以至还会直接粘附在原材料上，无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不平安。味精拌入馅料后，会一同经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体安康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才干参加味精。

5、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才干更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才干有鲜美表现，但假如在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

除了以上五类菜调味时不能食用味精，用味精调味还要留意以下几点：

1、避免高温。水温在70℃词90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。

2、不能在含碱或小苏打的食物中运用。由于在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

3、不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，原本就有浓郁的自然香味，假如再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。

4、蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。由于在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以能够在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。

通过以上的知识，希望大家能够更科学的食用味精。