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肝脏是人体的代谢中心，因而也最容易受食物中一些不良代谢产物的“毒害”。有五种食物，在我们的日常饮食中应该多加留意。

1、含亚硝酸盐的食物

主要包括泡菜、腌酸菜、蜕变的残剩菜，以及发酵的酸煎饼、咸鱼等。这些食品含硝酸盐较多，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐复原为亚硝酸盐，后者可在胃内合成亚硝胺，变成一种激烈的化学致癌物，可引发肝癌。

因而，在食用蔬菜时首先应留意保鲜，避免腐朽，如已腐朽蜕变不可再食用。刚腌制的蔬菜（如腌酸菜等）不宜大量食用，也不宜过早食用。由于细菌在一周内把菜中的硝酸盐复原成有害的亚硝酸盐势头正旺，一周后由于醋酸及乳酸的合成毁坏，亚硝酸盐的含量才逐渐降落，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用。

2、霉变食物

1960年英国南部的一个农场，在短短的几个月里，有10万只火鸡忽然全部死亡。解剖发现肝脏出血坏死，肾脏肿大。在检查饲料时才发现，元凶竟是发了霉的花生粉，其中含有大量的黄曲霉毒素。用此发霉的花生粉喂饲大白鼠作实验，察看6个月，发现不少大白鼠患了肝癌。从此，黄曲霉毒素能致肝癌惹起了全世界的注重。

避免黄曲霉毒素污染应做到：（1）增强对粮食特别是花生的管理，要晒干、晒透、防潮、通风，己经发霉的粮食不能再吃。（2）如大米被污染，淘洗时要用力搓洗几次，以除去黄曲霉毒素。淘米时要除去稻糠，因大米如有污染，稻糠中的黄曲霉毒素要比大米粒高数倍。（3）炒菜时，先把花生油、豆油加热冒烟，再放入炒菜用的盐，此时锅内油的温度可从120℃上升到180℃，待半分钟后再炒菜。这样爆炒可以去除95%的黄曲霉毒素。

3、烟薰和烘烤食物

据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人们，喜欢吃薰烤的肉类，那里消化系统癌症（特别是肝癌）特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草等不完全燃烧时，会产生大量的苯并芘（致癌物质），因而，用高温烟火薰烤出来的食品就会受到污染。

4、高脂肪食物

过量食用高脂肪食物，如肥肉、动物内脏（脑、肠等），易使人肥胖和血脂（胆固醇和甘油叁酯）增高，这些都是脂肪肝发生的重要原因。

5、酒

其发病机制主要是酒精中间代谢产物乙醛对肝脏的直接损害。长期大量饮酒特别是酗酒，可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化形成、肝硬化甚至肝癌。饮酒作乐，用生命作代价，显然不值得。

以上的食物我们都知道并不是健康食物，但是还是继续食用，其实就无形中忽视了对肝脏的毒害，在食用中请务必多加留意。