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放久了的香蕉皮总是会变黑，不少人会奇异，香蕉表皮为什么会变黑呢？如何寻求适用、可行的办法，避免香蕉表皮过早的黑变，延长香蕉的保存期呢？这个真有妙招。

生活经历通知我们，香蕉是一种特别容易变黑的水果，尤其是夏季温度比拟高，香蕉在室温下放置，先是外表呈现斑点，然后半点越来越多，越来越大，最后整个表皮都会变黑，同时伴随着香蕉质地松软，甚质劣变，食用质量大大降低。

香蕉表皮为什么会变黑呢？如何寻求适用、可行的办法，避免香蕉表皮过早的黑变，延长香蕉的保存期呢？这个真有妙招！

（一）寻根问底：揭开香蕉变黑的机密

（1）香蕉皮为什么会变黑呢？

这是由于香蕉皮的细胞中含有丰厚的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常状况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，但是当香蕉表皮遭到损伤的时分招致细胞毁坏，这两种物质便能够见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反响，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发作一系列的反响生成邻苯二酚型黑色素。反响时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。

研讨发现香蕉皮中的多酚氧化酶生机较普通的水果（如苹果、梨等）更强，所以香蕉皮褐变的速度十分快。不只香蕉的外皮容易褐变，果肉也十分容易褐变，而且香蕉的果肉内芯较外层更容易褐变。所以香蕉摘得了“一切水果中最容易发作黑变”的“桂冠”。

（2）变黑的香蕉对质量有什么影响呢？

首先，黑变的香蕉细胞损伤较多，容易遭到微生物的入侵，发作微生物败坏；其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已；再者，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从避免微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要避免香蕉过早黑变。

从香蕉变黑的原理出发，能够从以下几个角度抑制黑变。第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，能够尝试将香蕉拱形放置（反放，即凸面向上）代替直接平放（正方，即凹面接触桌面）在接触面上；第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸；另外，合适温度下放置，我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。

（叁）避免香蕉黑变的“秘诀”所在？

关键词：保鲜膜

保鲜膜包裹对于香蕉的储存是十分有利的。一方面保鲜膜能够降低氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反响便没法发作；另一方面保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，香蕉自身呼吸产生的二氧化碳增多，氧气降低，能够一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同时不致于造成无氧呼吸，能够大大延长保存期。而没有保鲜膜包裹的香蕉，裸露与空气中，自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在，容易褐变且贮藏期短。

关键词：拱形放置

反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉表皮的损伤；而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损，招致褐变。

关键词：室温即可

香蕉是一种热带水果，在温度低于10℃时就很容易发作冷害。冷害的表现是：果皮变暗，催熟后果肉不能变软，果实不能正常成熟。冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤，促进酶促褐变的发作，表皮也容易变褐甚至变黑。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃，但是生活中很难维持在此温度下，所以室温放置即可。通过与其他方式结合室温放置时间能够满足生活中的贮藏需求了。

如此办法放置的香蕉保存期至少要比同样条件下没有如此办法保存的香蕉，保存期延长至少一周，且不会发作黑变。

1、保鲜膜包裹。能够尽量减少与空气的接触，有效避免褐变，大大延长保存期。如果没有保鲜膜塑料袋包裹也可。

2、不要在冰箱中储存，室温即可。低温会使脆弱的香蕉表皮细胞冻伤而破裂，容易发作褐变。

3、香蕉凹面朝下，凸面向上放置。当香蕉平放时，整个重量都压在受压面上，表皮细胞由于受压而容易破损，因此能够凹面朝下，凸面向上放置，减少与桌面的接触面积。

4、需要强调的是，在整个过程中，注意轻拿轻放，减少香蕉表皮的损伤或碰伤。

总之保鲜膜包裹、拱形放置与常温下，能够明显延长香蕉的保存期。