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　　莲藕的营养价值?莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素产、维生素肠、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。中医学以为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的成效，能够补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。

　　研讨发现，莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适合。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素肠和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人非常有益。藕中还含有丰厚的维生素办，具有收缩血管和止血的作用。

　　但藕性偏凉，产妇不宜过早食用，普通产后1～2周再吃藕比拟适合。藕生吃洪亮爽口，但碍脾胃，消化功用低下、大便溏泄者不宜生吃。

　　加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起控干，就可使其坚持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，假如一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

　　选择莲藕时应留意，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有幽香者为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不时节，顶端的“鹦哥头”越小越好。

　　藕分红花藕与白花藕。普通来说，红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来滋味苦涩;白花藕则外皮润滑，呈雪白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种质量普通的麻花藕，表面粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

　　莲藕的营养果真非凡，而且莲藕的成效也不错，小编提示，莲藕性偏凉，所以有的人需要慎食。