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　　佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜种类。佛手瓜洪亮多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝愿之意，深受人们喜欢。

　　佛手瓜的营养价值

　　佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素颁12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。

　　佛手瓜的苗也是营养丰厚的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比较的。

　　佛手瓜的食用办法很多，鲜瓜可切片、切丝，作荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、优质饺子馅等。还可加工成腌制品或做罐头。在国外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等办法食用。除果实外，根茎也能够食用，办法和风味与土豆类似，含维生素础、颁较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。

　　佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮外表纵沟较浅者，果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月不断放到翌年3月—4月，风味根本不变。

　　佛手瓜的成效与作用

　　佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰厚，常食对加强人体抵御疾病的才能有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功用。据医学研讨报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，能够提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功用衰退有益。

　　适合人群：适合所有人食用，老少皆宜。

　　适用量：每次1个。