近日，有关掺杂鸭肉、老鼠肉等成分的&濒诲辩耻辞;假羊肉&谤诲辩耻辞;流入市场被曝后，很多人疑心本人所吃的羊肉到底是真是假。
该如何区分真假羊肉呢？京城名厨胡晓引见，真假羊肉在色泽、肌理、肥膘等方面都有些许区别。羊肉自然组织中的白色局部，是白油，红色局部为肌肉组织。假如消费者买回去的羊肉，红色和白色局部能够快速剥离，且白色局部大小宽度分歧，外形规则，这种羊肉则是后期加工在一起的混合肉。假如两者剥离不开，白油呈现不规则散布，则属于自然羊肉组织。
羊肉与非羊肉的红色肌肉组织在视觉上也有明显差别。冷冻后的鸭肉和羊肉化开、放置7天后，各自颜色变化也非常显着。掺杂着鸭肉的羊肉串，鸭肉局部会呈现青灰色，羊肉则颜色变化不大。假羊肉放进热水锅里涮煮后，假羊肉颜色不自然，口感比拟软、面。真羊肉煮熟后会变得 更紧实，口感比拟筋道，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。
胡晓倡议，在肉串烧烤时，消费者能够先让老板对一两串羊肉停止&濒诲辩耻辞;裸烤&谤诲辩耻辞;，即烤时不参加任何调料，如辣椒、孜然。
【相关阅读】
美味&濒诲辩耻辞;羊肉串&谤诲辩耻辞;原来姓&濒诲辩耻辞;鸭&谤诲辩耻辞;
街头山寨“羊肉串”实为鸭肉 加“羊肉粉”调味
常吃羊肉串 安康杀机重重
