黑木耳被誉为&濒诲辩耻辞;素中之王&谤诲辩耻辞;，具有很高的营养价值，但专家提示消费者，一些不法商贩经常运用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因而黑木耳并非越黑越好，消费者应经过辨色、闻味等办法认真鉴别。
据理解，黑木耳含有丰厚的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰厚的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因而，常吃黑木耳能起到清算消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
但山东省有关食品专家引见，一些不法商贩为诈骗消费者，经常运用普通地耳染色冒充黑木耳。据理解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁衍的，有时在湿润的中央本人也能生长，没有什么营养价值，而且本钱很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰厚的&濒诲辩耻辞;黑木耳&谤诲辩耻辞;，每斤能卖出近五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将本来黄褐色的地耳变成黑色的&濒诲辩耻辞;黑木耳&谤诲辩耻辞;。目前，这种冒充的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有&濒诲辩耻辞;山货吧&谤诲辩耻辞;等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常运用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长&濒诲辩耻辞;胖&谤诲辩耻辞;两叁斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
专家提示消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可经过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过&濒诲辩耻辞;加工&谤诲辩耻辞;的&濒诲辩耻辞;黑木耳&谤诲辩耻辞;泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
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