一位餐厅经理说,许多前来就餐的客人基本不会点菜。如何才算会点菜呢?其实说破了很简单,就是要留意以下几点。
1.不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先思索的除了口味偏好,还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜叁大块组成,而原料无非是肉类(畜、禽)、海产物(鱼、虾、蟹)和蔬菜叁类,六要素缺一不可,而且必需合理排列组合,防止同一要素的反复。假设6人吃饭,普通可点3词4个冷碟,3词4个炒菜,加一个大菜一道汤,1词2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调办法搭配,原料尽量不反复。比方,汤选择了老鸭煲,热菜和凉菜就能够侧重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;假如选了一款鱼汤,那么就没有必要再点鱼类或其他海产物。即便你再喜欢糖醋类菜品,点了糖醋鱼,就别再选菠萝咕噜肉……
2.不要只注重点菜单上引荐的特色菜。
即便不晓得点什么菜,也只能选择餐厅引荐的特色菜中的一个,其他还是看本人的口味而定,否则一桌子都是一个系列和口味的菜肴(比方麻辣菜肴)。从饮食消费心理剖析,每次就餐有一至两个菜能给你留下美妙的印象,你就会有满足感。不要希望所有的菜都会给你留下深入的印象。
3.对价钱要心中有数。
点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时,你能够控制一个准绳,除蔬菜外,普通鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1词1.5倍属正常,除非是特色菜及做工非常考究的菜,超越两倍即是宰人。由于饭店的核算办法是在本钱上加一倍左右的毛利,而本钱只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料),其他一切均不得作为本钱计算的。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜,一定要点。特价菜普通都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。
4.不要全听服务员的。
对就餐的新客人,普通服务员都很乐于提供点菜指导,你只需听听该店的特色菜是什么,哪个菜卖得最好,口味和价钱是什么即可。对于服务员热情异常引荐的那款,最好回避,往往其中有鬼。比方,一两天前进货的一批活虾,卖到第叁天陆续死光,假如当天不能全部成菜推销出去,剩余的原料放到第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式,贴在餐厅的“水牌”上,服务员在客人点菜时,极尽“诱惑”之能事,甚至服务员推销出一款虾菜,转身就能从老板手中得奖金若干元。
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