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    白兰地是世界六大蒸馏酒之一，原产于西亚，公元10—13世纪，即中国唐宋时期，十字军东侵时从阿拉伯人那里把白兰地的酿造技术带回了欧洲。无独有偶，史料记载中国的蒸馏酒最早始于唐朝。《世界习俗●酒》就提到过‘所谓’溜酒（即蒸馏酒），先秦时期尚未有。有之，则自唐代始。“但细论起年代来，酱酒比真正的白兰地还早了一百多年。据现存最早的明代《邬氏族谱》考证，明代万历二十七年（1599年）之前中国已有了正轨酱香老酒作坊，回沙工艺己成为酱酒工艺一绝。

    最早的白兰地只是“原白兰地”（未经一定时间的存藏，酿造后直接饮用），直到1701年欧洲战争迸发，原白兰地销路大跌，只能寄存在橡木桶里，战后发现贮存后的酒愈加香醇可口，色泽晶莹剔透，琥珀金黄。西方知名白兰地品牌正是这一时间先后创建，如降生于1715年的马爹利和创建于1724年的人头马。他们吸取橡木桶陈藏的特征工艺，并使之更为成熟。而这时，中国西南地区赤水河畔的酱酒作坊里已然人声鼎沸。当地居民酿造的酱酒（俗称老酱香酒）与白兰地同属蒸馏酒范畴，而且每家作坊特别注重贮藏和勾调技术，他们将当年酿出来的酒大局部都埋在地窖贮藏起来。每到朝廷贡奉或集市时期，他们才会将多年收藏的美酒摘取局部停止互相勾调，然后将局部优质进献给宫廷或在市集上售卖。但每家作坊都不会将所有的藏酒全部现出，他们会将那些存储时间最长、最好的老酒作为调味酒，每年摘取少量，以备长期运用。当时评价哪家作坊有实力、能出好酒，最重要就看他们家能否有够年头调味酒了。