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酱香肉松的做法

2022-01-15
1张图片

“我们老家呢，不断把酱油叫做清酱。而老抽和生抽也是酱油的不同种类而已。所以，一些老人把各种稠也叫清酱。
我做的肉松就是用老抽和生抽来调的味，跟原味肉松比，有相对浓郁的清酱味。”

食材明细
主料
熟肉约600驳
辅料
食用油 1匙
调料
葱姜小许

食盐 3g

生抽 10g

老抽 15g

红糖 10g
- 酱香口味
- 其他工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
酱香肉松的做法步骤
- 1
  精肉化冻。
- 2
  放高压锅里煮熟。
- 3
  熟肉取出来。
- 4
  撕成大块，筋络是不要的。
- 5
  放食品袋里，用擀面杖敲打松弛。
- 6
  取出来。
- 7
  撕成细丝。
- 8
  放葱姜和食盐。
- 9
  放老抽和生抽。
- 10
  切红糖。
- 11
  放红糖。
- 12
  拌匀。
- 13
  炒原味肉丝的锅，直接放食用油。
- 14
  油热放肉丝。
- 15
  不停翻炒。
- 16
  晓得把肉丝炒干，放一边凉透。
- 17
  放绞肉机里粗打。
- 18
  打完以后颗粒很粗。
- 19
  放研磨杯里。
- 20
  放破壁机上再打细。
- 21
  打好的颗粒放杯子里。
- 22
  废品。
小诀窍

口味依据本人的喜欢来调，啥五香的麻辣得都能够。

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