手撕烤兔的制作方法【专业】的做法触蔬菜配送-首宏蔬菜配送公司

手撕烤兔的制作方法【专业】的做法

2021-02-08
4张图片

“以香辣、麻辣为主的两种口味为主，采用首创秘制的腌制技术，能够使腌制的烤品丰满多汁，滋味全浸透到骨头里，烤出的滋味香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，可谓肉中之王，深受人们的欢送。”

食材明细
主料
兔肉 100千克

食盐 2千克

花椒 150克
辅料
白芷 100克

丁香 50克

大茴香 100克
- 麻辣口味
- 烤工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
手撕烤兔的做法步骤
- 1
  腌制：先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要恰当增加用量。卤液越老滋味越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间留意翻动几次，以利腌制平均。
- 2
  整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体外表水分晾干，再用饴糖水平均涂抹于肉外表，晾干。
- 3
  烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至濒00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至濒80℃时，恒温30分钟左右。然后将温度调升至240℃，待外表烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在外表刷一层芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索成都上善佳手撕烤兔.
小诀窍

选用肥嫩强健的肉兔，请求安康无病，肌肉兴旺，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。

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