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肉类采购、验收标准 食品安全应急管理概念
2021-08-17肉类采购、验收标准
猪肉（1）定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。（2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。（3）肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。（4）具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。牛羊肉（1）慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。（2）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。（3）无粘液，无渗出液，无寄生虫。（4）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。鸡鸭肉（1）肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。（2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。（3）无腐烂异味，具自然腥味。
食品安全应急管理概念
食品安全应急管理( Food Safety Emergency Management)指的是对因摄人食品导致的突发食品安全事件所进行的应急处理和有效管理。突发食品安全事件属于突发公共卫生事件范畴，对突发公共卫生事件的管理主要通过制定预案(Plan)来实施。预案的内容主要包括两方面: - -是制定突发食品安全事件发生的预防措施(Prevention)，二是对发生的突发食品安全事件能够进行快速响应和有效处理(Response)，尽可能地降低损失。
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