送菜公司原料加工工序 送菜公司加工制造环节的安全保障
发布时间:2021-11-04 发布者:首宏蔬菜配送中心
送菜公司原料加工工序
原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时,必须进行检验,禁止将变质原料送到下一个工序生产。
A、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板刀具进行清洗和消毒。流程:水洗—中性食品用清洗剂刷洗&mdash
送菜公司原料加工工序
原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时,必须进行检验,禁止将变质原料送到下一个工序生产。&苍产蝉辫;
础、初加工人员按以下清洗、消毒流程对菜板刀具进行清洗和消毒。流程:水洗&尘诲补蝉丑;中性食品用清洗剂刷洗&尘诲补蝉丑;水洗&尘诲补蝉丑;消毒/干燥&尘诲补蝉丑;使用前用流水洗。&苍产蝉辫;
注:(使用氯制剂有效氯浓度达250mg/l,即0.32L水加入1g广威消毒剂)。消毒方式有物理消毒和化学消毒两种:方式一 沸水煮。方式二 氯制剂溶液浸泡。
叠、清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无污迹的卫生要求。&苍产蝉辫;
颁、原料加工须分类且在指定区域内进行,防止原料污染。&苍产蝉辫;
顿、原料加工后须放在指定食品容器中贮存,禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地.&苍产蝉辫;
贰、要注意荤类原材料和蔬菜原材料不能混放,半成品原材料和生食原材料不能混放,食品和杂物药物不能混放,且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用,且每次使用完毕,须清洗消毒彻底后专区保洁,防止交叉感染。&苍产蝉辫;
骋、每餐切配工作完成后,要进行一次地面及工具卫生消毒清理。全天切配工作完成后,要进行一次全面彻底的卫生消毒清理。
送菜公司加工制造环节的安全保障
为预防和消除产物生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件,确保加工产物的卫生质量,我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理,确保加工厂及工用具的卫生,加工产物没有任何食品添加剂或其它物质,确保产物供应质量,其具体实施措施如下:
1、目的
预防和消除产物生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件,确保产物的卫生质量。
2、适用范围
适用于对本公司粗加工过程的控制。
3、要求
(1)清洗设备布局合理,并采取相关措施,保持其清洁、卫生、完好。
(2)制定相应的清洁消毒规程,并指定专人负责检查,作检查记录。
(3)原料存放区域必须保持清洁卫生,避免各类污染的产生。
4、预防原则的应用
★去除食品中的有害物质(使用安全的水和食品原料)
★生熟分开
★控制温度
★控制时间