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味精在我们的饮食调味中扮演着较为重要的角色，中国厨师做菜更是少不了味精。但是要怎样吃，怎样吃才安康，你又理解吗？

家常运用味精要留意：

谷氨酸钠的中文名称就是“味精”，食用时，不要在滚烫的锅中参加，而要在菜肴快出锅时参加。由于谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

以下七种状况下不宜运用味精：

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发作化学变化，会产生一种不良气息；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会呈现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜参加炒蛋中。因鸡蛋自身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

6、不宜婴儿食用。因味精能和婴儿血液中的锌发作特异性组合，生成谷氨酸锌，随尿排出体外招致婴儿缺锌，

7、不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

留意人群：味精吃多了，常常会感到口渴，这是由于味精中含有钠，过多摄入可招致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人特别应该少吃味精。

我们在厨房中大概都会这么做，鸡精、味精两者能够相互取代，那这两种调味品终究有什么区别呢？

味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但是其中还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的运用。

餐桌饮食与我们的安康息息相关，味精也好，鸡精也罢，都能够放心食用，但都不可过量。