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寮步有机农产物 推荐 过桥米线的做法

发布时间:2017-01-10 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食文化

  工艺:其他 蒙自过桥米线的制造资料:米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿豆芽各50克,鸡清汤600克,熟鸡油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精盐10克。

  蒙自过桥米线的引见:云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一,其烹制办法与建水、个旧、昆明无异。但其特性除有漂亮的传说外,在配料中,夏、秋常加鸡枞;秋冬常加菊花;无鸡枞、菊花时,则配特产草芽,使废品愈加滋嫩幽香。唐代元结《菊谱记》云,菊"在药品是良药,在蔬菜是佳蔬"。时至今日,食菊为白菊,广东中山县有60年办一次菊花会的风俗。是时,家家自摘园中花瓣,要清晨带露的,现摘现用,以求其鲜,菊香刚才清爽。此外,东北还有"菊花打边炉",现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线,仅见蒙自。 蒙自过桥米线的特征:制汤讲究,吃法特异,滋味鲜甜幽香,咸淡相宜。

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  1.制高汤:用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂洁净,下冷水锅熬汤,旺火烧开,转小火坚持沸腾,待其蛋白质、脂肪溶于汤中,将骨渣捞出,继续用小火坚持微沸状态。

  2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开,用沸水烫熟装碗上桌。

  3.鸡油入锅上火,至七八成热时浇入大汤碗内,随即舀入沸腾的鸡汤,用味精、胡椒粉、盐调味上桌。

  4.上桌后,客人应立刻把生料片入汤碗烫制,此时碗中草芽、鸡枞、菊花幽香溢出,即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线,边烫边食。 蒙自过桥米线的制造要领:过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。

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