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蔬菜中含有大量的维生素础、颁、贰等抗氧化成分，以及铁、锌、钙、镁等人体不可短少的营养成分，但假如食用不当，反而对身体有害。

这9种蔬菜千万不能吃

青色西红柿

未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质，食后口腔有苦涩感，会呈现恶心、呕吐、头晕、流涎等病症。

烂姜

腐朽后的生姜会产生一种毒性很强的黄樟素，吃后能惹起肝细胞中毒、变性，损伤肝功等。

贮藏过久的蔬菜

有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发作腐朽蜕变，将硝酸盐复原成亚硝酸盐，从而惹起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等病症。

瓜籽带苦味的苦瓜

因其含有很多的苦瓜甙，食用后可惹起头晕，腹痛等中毒病症。

久存的南瓜

其瓜瓤含有较高的糖量并停止无氧酵解，产生酒精，从而改动南瓜的性质，吃后很容易中毒。吃时最好去尽瓜瓤，并检查有无酒精味。

腌制不透的酸菜

腌制酸菜时，假如用盐缺乏，使得一部分细菌没有得到抑止，菜中的硝酸盐复原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右到达顶峰。如此时食用，可能发作急性亚硝酸盐中毒。

病变的山芋

山芋贮藏不当，特别是碰伤破口的中央，因黑斑病菌作用而惹起病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸艰难、肌肉震颤、瞳孔扩展等病症以至惹起死亡。

鲜黄花菜

含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发作恶心、呕吐、腹痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆

含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发作头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等病症。

知多顿：

冬季吃蔬菜 菠菜排第一

冬季气候干燥，是便秘和痔疮的高发期，富含 target=_blank>纤维的菠菜就是最合适的蔬菜之选。由于菠菜中含有大量的铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，也被推崇为养颜佳品。 到了岁末，不少职场人士开始忙于夜间加班，菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑就有重要的保护作用。