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推荐 “中国奶酪”:腐乳的营养价值及功效
发布时间:2017-01-17 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食谱推荐
“中国奶酪”:腐乳的营养价值及成效
时间:2016-03-30 11:10 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
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腐乳是我国首创的调味品,它既可单独食用,也可用来烹调风味共同的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这东西还真不简单呢!腐乳的口感与奶酪有些相似,同样经过发酵,同样含有丰厚的蛋白质和钙,被外国人称为“中国奶酪”。
在某些指标上,腐乳以至有胜过奶酪之处,由于它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分,在制造腐乳的过程中几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。
恰当食用腐乳到底有哪些成效呢?能处理些什么身体疾病呢?
降低胆固醇 腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,自身又不含胆固醇,有利于降低胆固醇、控制血压。大量实验动物研讨标明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸分离,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于安康。
异黄酮活性增加,防癌抗肿瘤 大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑止白血病,具有抗肿瘤成效,特别对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
研讨标明,腐乳中游离的苷原具有普遍、激烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性,具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶构成性,能够被肠道有效吸收。
b族维生素增加,预防贫血与老年痴呆 由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素b2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍;维生素b12量仅次于动物肝脏。
对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的成效;维生素b1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
蛋白质利用率提高 大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。
大量研讨标明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全能够与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的安康食品。
科学食用腐乳
腐乳替代咸菜 早上用半块腐乳替代咸菜,配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品,不再用其他咸味食物来佐餐,也不在主食中放盐。
用腐乳来做菜 比如在炒空心菜的时候加点腐乳,在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油,在做面食的时候用腐乳替代盐等。