国家食品药品监视管理局近日发布餐饮效劳食品安全预警公告，提示公众预防毒蘑菇中毒。专家表示，目前毒蘑菇中毒尚无特效疗法。一旦误食，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等办法，疾速扫除毒素。同时，在催吐后应尽快到医院承受治疗。
据理解，目前在我国已审定的蘑菇中，可食用的蘑菇近300种，有毒蘑菇约100多种；其中含有剧毒可致死的近十种。
毒蘑菇的有毒成分十分复杂，人误食中毒后的病症主要有五种：
一是胃肠型：潜伏期为30分钟至6小时，有恶心、猛烈呕吐、腹泻等病症；
二是神经肉体型：潜伏期10分钟至2小时，除胃肠炎病症外，尚有流涎、流泪，严重者可呈现幻觉、肉体错乱等；
叁是溶血型：潜伏期为6至12小时，可呈现急性贫血、黄疸、肝脾肿大、血红蛋白尿；
四是脏器损伤型：潜伏期10至24小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损伤期和恢复期。应特别留意假愈期，此时病人无任何病症，但毒素正向肝肾内脏进犯，病情恶化较快，可招致死亡；
五是光过敏性皮炎型：潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛、指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。
辨认蘑菇能否有毒，主要从它的形态、气息和颜色上来辨别。毒蘑菇普通在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物，根上有环状托，有苦、辣、酸、麻及其他恶味，颜色鲜艳，采后易变色，多数柔软，浆汁多并混浊像牛奶。毒蘑菇普通生长在湿润的中央，能使米饭、大蒜、银器变黑。无毒的蘑菇普通生长在矮草丛中或松林公开，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多为黄、白或古铜色，掰开后浆汁清亮如水，不变色，味道清香。
由于毒蘑菇的许多毒素还无法检测，有毒和无毒蘑菇难以辨别，有效的预防措施是避免食用野生蘑菇，不要采摘野蘑菇，不要采购、制作和食用没吃过或不认识的野蘑菇。
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