食物过保质期了怎么办？是扔掉还是继续吃？面对这个问题，年轻人和老年人的想法也许会出现分歧，前者的回答可能是&濒诲辩耻辞;当然不能吃，坚决要扔掉&谤诲辩耻辞;，老年人则会觉得&濒诲辩耻辞;扔掉太可惜了，今天还是好的，才过了一天就不能吃了？&谤诲辩耻辞;
&濒诲辩耻辞;保质期&谤诲辩耻辞;到底是个什么概念，过了保质期的食物到底还能不能吃呢？
食品如何&濒诲辩耻辞;变质&谤诲辩耻辞;
每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。当我们说一种食品&濒诲辩耻辞;合格&谤诲辩耻辞;的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。
任何食品在保存中，其性状都会按照一定的速度发生变化。比如奶、蛋、肉等生鲜食品，往往最先发生的是细菌生长，然后才会有气味等方面的变化。饼干，一般是受潮变软，口感最先发生变化。而方便面，则可能是油脂先氧化，产生异味。细菌生长和油脂氧化产生有害物质，而食物受潮变软则只是不好吃了。在食品工艺上，这些都算是&濒诲辩耻辞;食品变质&谤诲辩耻辞;了。
食物变质最常见的原因是微生物的生长。自然环境中各种微生物无处不在，它们生长的环境，必须有适当的水分。一度盛传的美国一位女士把汉堡包放了一年而没有变质，最大的可能是那个地区很干燥，在细菌和霉菌长起来之前汉堡包已经晾干了，也就不容易再变质。
生鲜食物在离开&濒诲辩耻辞;母体&谤诲辩耻辞;之后依然保持着&濒诲辩耻辞;生命活动&谤诲辩耻辞;，这是通过一类称为&濒诲辩耻辞;酶&谤诲辩耻辞;的蛋白质来催化发生的。这些生化反应会导致硬的水果变软，甜的水果发出酒味，等等。
&濒诲辩耻辞;保质期&谤诲辩耻辞;保什么
一般情况下说的&濒诲辩耻辞;保质期&谤诲辩耻辞;，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，&濒诲辩耻辞;保质期&谤诲辩耻辞;是厂家的一个承诺&尘诲补蝉丑;&尘诲补蝉丑;在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证。
过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好，这样的食品，也还是能吃的。不过，也可能是致病细菌数量增多了，吃了生病的可能性增高了。
显而易见，食品的变质是一个连续渐变的过程。保质期内的&濒诲辩耻辞;不发生明显变化&谤诲辩耻辞;并不是说&濒诲辩耻辞;没有变化&谤诲辩耻辞;，只是变化的幅度能够被接受而已。食品成分或者其中的细菌，不会在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期一下子就变成毒药了。
如何确定保质期
每一种食品都有一系列&濒诲辩耻辞;控制指标&谤诲辩耻辞;，比如含水量、硬度、外观、细菌数等。此外，还有口味要求。从技术上说，确定保质期就是把一批食物按照需要的条件保存，每隔一段时间拿出一部分样品检测其所有的&濒诲辩耻辞;产物指标&谤诲辩耻辞;，只要有任何一项指标超出了设定范围，这种食品就算&濒诲辩耻辞;变质了&谤诲辩耻辞;。对于各项检测都符合要求的食品，一般还会进行口味评估。如果能够&濒诲辩耻辞;尝出&谤诲辩耻辞;明显的差别，也算是&濒诲辩耻辞;过期&谤诲辩耻辞;。通过这样的方式，来确定食品在多长的时间内不会&濒诲辩耻辞;变质&谤诲辩耻辞;。这个期限，就是保质期。
经常采取的还有另一种方式。就是根据这种食品的产销周期，计算需要的保质期，然后把食品保存到那个时间，就用这个时间做&濒诲辩耻辞;保质期&谤诲辩耻辞;。
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