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说到蔬菜到底生吃营养好，还是熟吃营养好，人们各持己见。对于这个问题，我们不能混为一谈，要依据个人的身体情况和不同蔬菜的营养特性来决议。在此小编说说蔬菜熟吃的益处。

1、熟吃蔬菜比拟卫生。由于加热能毁坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大进步平安性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养要素和毁坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。平安才干营养，没有平安谈何营养？

2、烹调能够进步绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素碍和类胡萝卜素的应用率。由于这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收应用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，进步吸收应用率。

3、烹调能够进步蔬菜中钙、镁元素的应用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只需经过焯烫步骤，再停止炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

4、烹调能够大幅度地进步蔬菜的食用数量。生吃虽然营养素毫无损失，但总的食用数量很难进步。依照我国营养学会的引荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，基本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗？所以，完整生食蔬菜的生活，蔬菜种类会大大遭到限制，而且食用数量也很难到达。

5、烹调能够软化纤维，减少体积。对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有益处。由于生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。

6、烹调还能够毁坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分毁坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，能够放心食用。

虽然加热烹调会毁坏蔬菜的部分营养素，但总体来说，大部分蔬菜还是适合烹调食用。当然熟食绝不意味着高油脂烹调，也不意味着加热温度过高，产生有害致癌物质。

生吃蔬菜和熟吃蔬菜各自有各自的益处，日本认为吃生的蔬菜能够更好地摄入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐热的维生素，有助于调理身体和保持身体细胞的活性。由于酶通常在50-60℃的温度下就会失活，而一部分水溶性维生素也可能在煮或炒的过程中流失，如果能够直接生吃的话，就能更好地获得这一部分营养素。

以下四种食物在国外常常直接被生吃，我们不妨来看看吧！

1、豆芽

在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素颁保留较多，口感也爽脆可口。

2、花椰菜

一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才干食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。

3、蘑菇

蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，由于蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，最中堂农产物配送公司 好在吃之前再切片，切片过后能够加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。

4、秋葵

将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。

蔬菜煮熟后膳食纤维会软化，人们更容易咀嚼和吸收蔬菜中的营养，也就是说，熟吃蔬菜并不是一无是处的。有一部分有涩味的蔬菜，或者是一部分煮熟后更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就应该采用熟吃的方式。生吃还是熟吃，大家应当在了解蔬菜特性的基础上平衡选择，才干更好地美味与健康共享！

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