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2017-03-22吃鸡蛋的时分吃蛋白更要吃蛋黄 时间:2015-09-29 21:33 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
吃鸡蛋的时分吃蛋白更要吃蛋黄
都市白领小李早餐喜欢吃一碗碱面加个鸡蛋，但每次只吃蛋白，不吃蛋黄，她以为吃蛋黄容易长胖，于是就把蛋黄丢弃了。很多人吃早餐都是如此，那么，蛋黄真的没用吗？ 早餐吃个鸡蛋，不只能进步记忆力，还能维护视力，协助减肥，已成多数人的共识。但是，不少人只吃鸡白，把蛋黄留在餐桌上或随意丢弃，误以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，或者担忧吃蛋黄会升高血中胆固醇，影响心血管。殊不知，鸡蛋中的保健成分全部存在蛋黄当中。蛋白中88%是水分、钾和比拟纯的蛋白质，简直一切维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若吃蛋白而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的安康意义。 蛋黄有丰厚的营养成分，详细如下： ▲蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰厚的卵黄磷蛋白外，还含有丰厚的脂肪和微营养素。 ▲蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需求的一切维生素和矿物质，以至包括维生素c。 ▲蛋黄中含有丰厚的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素，能提供大脑发育和正常运转所需的物质。 ▲蛋黄中含有较多胆固醇(均匀每个蛋黄含有250—300毫克)，蛋白则没有胆固醇。一个17克的鸡蛋黄的胆固醇只要256.7毫克，中国营养学会倡议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以没必要担忧吃一个蛋黄就升高胆固醇。 ▲蛋黄能提供少量的铁，对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一。 ▲蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸，这简直是一切人的营养短板(爱斯基摩人例外)，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。 ▲蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素b12、维生素a、维生素d。 ▲蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分，可能有效预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力。 ▲蛋黄含有降低同型半胱氨酸的一切营养素，包括维生素b2、维生素b6、维生素b12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。 ▲蛋黄能促进瘦素分泌。早上吃一颗蛋黄，能显著增加体内瘦素的水平，瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能协助控制食欲。 水煮蛋对心脏有益 鸡蛋吃法很多，怎么吃更有营养？首推带壳水煮蛋，因为此法，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管安康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。 其次是水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋。而炒鸡蛋因要将鸡蛋打散，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，虽然味道较好，但鸡蛋比拟吸油，用油量也较大，所以不倡议炒鸡蛋，最好少用此方法。
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