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厚街蔬菜中心 推荐 酒楼菜家常做法：走地鸡蒸冬瓜
2017-03-14酒楼菜家常做法：走地鸡蒸冬瓜 时间:2015-08-27 10:13 来源:美食网 作者:美食 点击:次 今天引荐的是一道经过三种烹调办法去完成的酒楼菜。鸡肉以油煎的方式增强香气；冬瓜用汤浸熟，到达入味的效果；最后再一起蒸，最大限度地坚持食材的原汁原味。 资料：走地鸡半只，冬瓜200克，冬菇50克(水发后)，金华火腿（或云南火腿）10克，葱段10克，姜片10克，陈皮10克，荷叶一张，盐、糖、骨汤等适量。 做法： 荷叶洗净吸干水分铺在碟上；冬瓜去皮去瓤切成2厘米厚的片状，以骨汤煮30分钟后置于荷叶上；冬菇切丝备用；陈皮以温水浸泡后切丝备用。走地鸡洗净去骨，鸡肉切片以盐、糖、花生油、生抽、生粉拌匀。开锅下油，倒入鸡肉大火煎至金黄色，参加冬菇丝、陈皮丝、葱段、姜片、陈皮再翻炒片刻，参加些许生粉水勾薄芡起锅。炒好的资料放在冬瓜片上，火腿切片摆在鸡肉上，水开后大火蒸2分钟即成。
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