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东莞食品配送中心推荐 让炒肉吃起来鲜嫩的三招
2017-03-13让炒肉吃起来鲜嫩的三招 时间:2015-08-21 13:17 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次 很多人都是“食肉族”，怎样能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？让我来给炒肉新手支几招。 控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完整丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，非常可口。 拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时分，可在切好成片的猪肉中参加鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万留意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有维护猪肉组织、保存水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 参加生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，参加生粉、食用油以及恰当的黄酒，充沛搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的掩盖水平。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的掩盖面，这样在炒肉时就能防止因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的状况。另外，在选择猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更合适爆炒。
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