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望牛墩蔬菜中心 推荐 专家解读有关膳食纤维的几大疑问
2017-02-27专家解读有关膳食纤维的几大疑问 时间:2015-10-20 22:58 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次 “膳食纤维”这个词曾经被越来越多的人所熟知，但是真正理解这种营养素的人并不多。我来为大家细致解读有关膳食纤维的几大疑问。 疑问一：只需蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才含有膳食纤维？ 纯属谣言。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只需吃植物性的食品，身体必然能取得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的独一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比方说，红薯（甘薯）中不含有筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。此外，主食当中的纤维，也不仅仅存在于小麦麸皮那种口感粗糙的东西中，豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不觉得到口感粗糙。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的觉得。 疑问二：把菜切碎，就会失去膳食纤维的作用？ 纯属谣言。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维，不溶性膳食纤维的益处在于它不能在小肠中被人体吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道爬动的作用。白菜的筋能否切碎，和它的安康作用之间毫无关系。即使吃白菜剁成的饺子馅，也一样有这种作用。实际上，蔬菜中的纤维若可以细小一些，对于局部人反而是有利的，比方患有肠胃疾病的人，由于过硬的纤维会刺激发炎、受损的肠胃黏膜。把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的人得到纤维的益处。 疑问三：纤维素会由于加热而被破坏？ 纯属谣言。很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素，蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的，只是外表不同而已。真正会在煮沸加热时被破坏的，只需局部维生素和局部植物化学物，油炸加热时，蛋白质和脂肪也会发生变化。 疑问四：膳食纤维肯定有减肥作用？ 不一定。很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明，纤维片并不能起到减肥药的作用。它的作用是在胃里面吸水膨胀，从而少吃一些其他食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他食物的摄入，那么对减肥并没有明显效果。现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比方高纤维饼干之类，为了让纤维口感不那么粗糙，都会加入大量的油脂，并不利于减肥。 疑问五：吃纤维保健品能减少肠癌危险？ 不一定。研究证实多吃富含纤维的食物的确可以降低肠癌风险，同时还能降低心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。不过，并没有可靠证据证明，吃提取出来的纤维保健品可以达到同样的效果。所以，不要依赖什么纤维保健品，直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。
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