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石龙配送蔬菜公司 推荐 过氧化值超标坚果类食品还能吃吗？
2017-05-02近日，国家食品药品监督管理总局发布了近期抽检抽验结果：由南昌艾精隆食品发展有限公司消费的原味葵花籽的过氧化值检测结果为2.77g/100g，其检测结果约是国标允许值的3.5倍。为什么坚果类食品会呈现过氧化值超标？ 过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化水平的一种指标，用于阐明食品能否因被氧化而蜕变。经过检测以油脂、脂肪为原料制造的食品的过氧化值，判别其质量和蜕变的水平。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国引见，由于坚果类食品中油脂的含量较高，因而极易遭到外界条件（如，光照、空气接触、高温等）的影响，容易发作氧化。 据理解，国标GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规则，坚果食品的过氧化值应小于0.80g/100g。当坚果中过氧化值超标时，坚果类食品会呈现酸臭、刺鼻的气息，食用此类的坚果制品会有苦涩、发酸的滋味。这不仅影响口感，其营养价值也会大打折扣。 若是食用了过氧化值超越限量的坚果食品，会对人形成什么影响呢？何计国表示，过氧化值超标的食品能否对安康有害，取决于超标的水平。在过氧化值很高的状况下，会由于形成体内过氧化物太多而损伤正常细胞；但在这种状况下，食品的哈喇（酸败）味就会很浓，人们不会吃下去。因而，过氧化值超标，主要是反映食品不够新颖、蜕变，提示这样的食品不该销售和食用了。 》相关
四招防止食用过氧化值超标食品
1.选择在保质期内的商品 消费者在选购炒货食品时，应留意包装袋上的保质期和消费日期。选购在保质期内的食品。2.选购时留意食品包装能否完好购买时需检查包装能否有破裂，包装袋破裂会增加食物与空气接触的时间，导致过氧化值超标。最好选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品，能有效降低油脂被氧化的水平。3.尽量选择原味产物炒货在被加工成各种品味时，会使用盐及香精、人造奶油等成分，滋味越重、香味越浓，则阐明其添加的量越大。高盐、高糖不仅不利于安康，而且一些商品的酸败气息会被浓厚的咸味、五香、奶油等滋味遮盖，不易被消费者发现。原味的炒货不容易被不法商贩掺假作假。4.开袋即食开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，坚果类食品被氧化的可能性就越高。此外，应尽量把食物放在阴凉通风的地方，防止阳光的直接照射。 【免责声明：本网站内容，有来自于网络文章，并不代表本站观点、立场，本站也不为其真实性负责，只为传播网络信息为目的，如文章有侵权请及时联系，将予以删除】