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    京华时报讯（记者夏文）很多人在煲汤或炖肉时都很纠结，煮排骨或其他肉类经常会泛起很多泡沫，对于这层泡沫，有的人说这是食材的精髓要保存，有的人疑心其中含有害物质得除掉。那么，终究该如何看待这层泡沫呢？       美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，煮肉时的泡沫比拟复杂，其起泡的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分都会出如今泡沫中。此外，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人恶感的气息和外观。       所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。假如尔后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，能够保存。 【免责声明：本网站内容，有来自于网络文章，并不代表本站观点、立场，本站也不为其真实性负责，只为传播网络信息为目的，如文章有侵权请及时联系，将予以删除】