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黄江蔬菜有限公司 推荐 “速溶酒”是怎么回事？
2017-04-09只需求加水冲调溶解，你就能够喝到你喜欢的饮料。这种方式如今曾经被普遍应用到了咖啡、茶以及果汁里了。那么，我们喜欢的鸡尾酒类饮料能否也能这样呢？“粉状的酒”（Powdered alcohol）这种创意早在几十年前就曾经被人们提起了，但是，直到如今，粉状酒仍然没有在美国的市场上占有一席之地。近日，亚利桑那州的一家果汁消费商准备开发一种装在铝箔袋中的粉状mojito和margarita速溶酒，他们以为，美国民众曾经做好准备承受这种方便快捷的酒了，而政府本月初也认可了这一想法。 消费这种新型粉状酒精饮料 Palcohol的公司曾经开端将这种粉状酒精用到它们的香槟中了。在本周的早些时分，财政部的烟酒税收与贸易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，TTB）通知美联社，4月8号，联邦政府经过Lipsmark公司的产物Palcohol的申请和销售，其实是存在失误的。烟酒税收与贸易局并没有论述其细致意见，而依据Palcohol网站的音讯，Liipsmark公司宣称将对该产物的标签停止微调并重新递交申请。该公司表示，此次事情是有关如何肯定每包产物的含量的问题。 除了这个争议之外， 由特地关注酒精饮料联邦法规的Lehrman 饮料法律事务所运营的Bevlaw.com网站以为，政府没有权益随意取消批准，这个网站主要关注酒精饮料的联邦法规。这就意味着，在美国，Palcohol可能会出如今酒类专营店的货架上。 烟酒贸易局（TTB）批准了几种口味的Palcohol速溶酒，包括两品种似朗姆酒、两种伏特加、一种柠檬露的玛格丽塔。在更早之前，日本、德国和荷兰曾经有公司销售相似的粉状酒精产物。实际上，日本的佐藤食品公司（Sato Foods Industries）早就申请了一种将酒微胶囊化的专利产物，而且，从1970年代起就开端把它当做食品添加剂销售，主要用于糖果、巧克力及其他食品。那个时分，美国的公司也在尝试将 佐藤公司的产物SureShot在美国市场停止推广，但都以失败告终。 毫不意外， Lipsmark公司仍然对如何消费Palcohol这款产物守口如瓶。为了获取更多对于粉状酒精的工作原理以及其对饮食可能产生的影响，请参阅以下科学美国人杂志对“Food Matters”专栏作者 See Arr Oh——一位自身的生物化学博士的访谈摘录。 Q：你第一次听说粉状酒精是什么时分？ A：我听说各种各样的“粉状形式的液体产物”，包括速溶咖啡、茶、奶粉等等。“粉状酒精”生活中再普通不过的一个东西，要知道，早在1970年代，这种产物就曾经申请了专利。 Q：那么，粉状的速溶酒精是怎么回事呢？ A：首先，“ 粉状”其实是一种误称。这种粉状并不是如CBS报道的那样是“冻干的酒精”。其实，它其实是一种被奇妙的糖包裹着酒精（乙醇）。大部分粉状形式的液体产物都需求依赖环状糊精（ cyclodextrins），这是一种小环分子的糖，经过这种环形结构来承载外来分子。为了做出这种粉状酒精，我们得把环装糊精分子内所有的水分清除出来，然后用乙醇分子填充。当你加入温水的时分，这种分子包裹（“外皮”）就会自动溶解掉，给乙醇分子松绑，你就能够喝到一杯马提尼酒。 Q：用粉状酒精制作饮料对它的酒精含量会产生怎么样的影响？ A：依据1972年的一个叫做“含酒精的粉末”的专利（US 3,795,747），这种糊精载体最多能够包含60%的酒精。酒精含量的高低，一方面与糊精载体的体积有关系，每种载体只能有特定的体积来容纳酒精分子，这往往取决于它的大小、形状、糊精分子的多少，以及它的初始干燥度有多大。 Q：如果有人将这种粉状酒精没有兑水就直接吃了 ，会发生什么吗？ A：这得看这种产物的环状糊精载体或者其他载体的分子会与你的胃肠道发生什么反应了。有些粉状产物的配方，如一些药品管理需求依赖特定的pH（胃酸是酸性的，而肠道基本为中性）来分解释放出有效成分。咖啡因能够被人体吸收，游离的乙醇同样能够被人体吸收，不过，在我做出评价之前，我还是希望能看到更多体内试验的研究证据。 Q：Lipsmark告诫人们，为了防止人们吸食Palcohol，他们增加了粉末的体积，需求大半杯的粉末才能获得相当于一杯酒的量。如果有人吸食Palcohol或其他粉状酒精产物将会发生什么？ A：我会像关注酒精一样关注这种分子载体。环状糊精经常被用作清洁剂中的香精，或者肉汤粉的香料中。谁会吸食这种东西呢？ Q：如果你想用温水将粉状酒精溶解，但同时也会加一些冰块，就像其他饮料一样，这个时分将会发生什么？ A：你可能会得到一杯浓稠的悬浮液，就好比horchata（一种西式饮料）或者杏仁奶一样。在聚会时，如果这样可就不好玩了毕竟除了清酒和热朗姆，谁还愿意喝热的酒呢？ Q：粉状酒精产物酒精是食品科学的进步，还是只是一个噱头？ A：噱头。这种粉状酒精早就被人们发明了，如今只是给了它一个新的包装而已。 来源：科学美国人scientific American ：What Is the Big Deal about Powdered Alcohol?
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