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&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：

    25、调味品是食品添加剂吗？

    调味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体安康的辅助食品。它的主要功能是促进菜质量量，满足消费者的感官需求，从而刺激食欲，促进人体安康。从广义上讲，调味品包括分配食品、菜肴的咸味、酸味、甜味、鲜味、辣味、苦味、香气等滋味，以及脆度和粘稠度等口感的原料，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。从本质上讲调味品自身也是一种食品，除了能调理滋味外，有的也具有十分重要的营养价值，比方盐、糖就是人体必不可少的营养物。

    食品添加剂是指为改善食品质量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需求而参加食品中的化学合成或自然物质。食品添加剂普通能够不是食物，也不一定有营养价值，但必需契合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有避免食品糜烂蜕变、加强食品感官性状或进步食质量量的作用。

    因而，从定义上划分，原则上调味品不是食品添加剂。但有些调味品如味精（谷氨酸钠）则是一种增味剂，亦是我们通常以为的调味料。另外，有些香草类或香辛料，在农贸市场散卖，是初级农产物；晒干，包装好，就是食品，属于调味品中的自然香辛料；若打成粉，就是固体调味料；若提取深加工，就可能是食品添加剂，例如辣椒红是色素，辣椒精、姜油就是食用香料。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）

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