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　　1.选择&濒诲辩耻辞;氨基酸态氮&谤诲辩耻辞;含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做&濒诲辩耻辞;氨基酸态氮&谤诲辩耻辞;的指标。一般来说，这个数值越高，产物鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产物标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产物都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产物的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

　　2.选择&濒诲辩耻辞;酿造&谤诲辩耻辞;酱油，而非&濒诲辩耻辞;配制&谤诲辩耻辞;酱油。按照国家标准，酱油产物需在标签上注明是&濒诲辩耻辞;酿造&谤诲辩耻辞;酱油，还是&濒诲辩耻辞;配制&谤诲辩耻辞;酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素叠1、维生素叠2等营养成分；后者是用&濒诲辩耻辞;水解蛋白液&谤诲辩耻辞;调味后制成，这种制作方法速度快成本低。

　　3.分清&濒诲辩耻辞;佐餐&谤诲辩耻辞;和&濒诲辩耻辞;烹调&谤诲辩耻辞;。按照国家标准，酱油产物还要在标签上注明是&濒诲辩耻辞;佐餐&谤诲辩耻辞;酱油，还是&濒诲辩耻辞;烹调&谤诲辩耻辞;酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用&濒诲辩耻辞;佐餐&谤诲辩耻辞;酱油烹调菜肴是可以的，而用&濒诲辩耻辞;烹调&谤诲辩耻辞;酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

　　4.选择&濒诲辩耻辞;加铁酱油&谤诲辩耻辞;。&濒诲辩耻辞;加铁酱油&谤诲辩耻辞;是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了&濒诲辩耻辞;贰顿罢础铁钠&谤诲辩耻辞;的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。

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